Kerst kwam vroeg dit jaar voor mij, ik kreeg een pakje van Microplane vol met de nieuwste raspen uit de black sheep serie, maar ook een dunschiller, een kruidenmolen, een grove rasp voor over een kom. Terwijl ik de pakjes uitpakte bleef ik opgewonden geluiden maken, zoals ik al zei het was net kerst. Aangezien er nog genoeg mensen zijn die hun verlanglijstje voor de feestdagen in orde aan het maken zijn, ga ik je hier wat vertellen over de verschillende raspen en wat ik er van vind.

Ik was al fan van Microplane raspen

Al lang voordat ik een pakje van Microplane kreeg was ik fan van het merk. De reden is heel eenvoudig, ze zijn simpelweg scherper dan andere raspen. Als je het verschil eenmaal gemerkt hebt is het moeilijk om terug te gaan naar een minder scherpe rasp. Er staat op de verpakking niet voor niets de waarschuwing dat je op je vingers moet letten. De vorm is ook handig, langwerpig handig om boven een bord, pan of schaal te houden en er even iets in te raspen. Met een goede snijplank, een scherp mes en een rasp van Microplane heb je de absolute basis van wat je in de keuken zou moeten hebben rond.

De historie van microplane ligt niet in de keuken maar in de houtbewerking. De eigenaar van een bedrijf voor houtbewerkingsinstrumenten kwam er ergens in de jaren ‘90 achter dat een opzetstuk voor een zaag mee naar huis werd genomen door houtbewerkers om citrus en harde kaas mee te raspen. Eureka! Al zag vooral de vrouw van de voorman van het bedrijf in het begin het potentieel. Ze richten zich op de keuken. Al snel ontdekte bekende koks het merk, zoals Julia Child en Martha Steward. Sinds begin 2000 is het merk ook verkrijgbaar in Nederland. Nu ligt er een rasp in vrijwel iedere professionele (en thuis!) keuken.

De raspen worden niet gemaakt door er een patroon in te stansen. De tandjes worden er uit “gesneden”met een laser. Elk tandje wordt als het ware individueel scherp gemaakt en blijft om die reden ook langer scherp. Ook zitten er meer tandjes op een kleiner oppervlakte dan op een gewone huis tuin en keuken rasp. Het blad van de rasp wordt gemaakt in de Verenigde Staten en in elkaar gezet in China.

Black sheep serie

De black sheep serie, ja de naam zegt het al, de raspen van deze serie zijn helemaal zwart. Er is geen RVS kleur te ontdekken aan deze raspen, ook de achterkant en het handvat zijn compleet zwart, net als het bijbehorende beschermhoesje van de rasp.

Sommige mensen menen trouwens dat dat beschermhoesje omgekeerd om je rasp moet om je raspsels op te vangen. Zelf vind ik dat irritant en doe ik dat daarom niet. Ik vind deze raspvorm het meest solide Microplane ontwerp. In het verleden heb ik wel eens plastic versies gehad die kwetsbaar waren. Hier zit de rasp aan twee kanten vast gelast aan het frame. Daardoor kan ie tegen een beetje druk. Omdat ‘ie helemaal van RVS is – inclusief het handvat – kan ie ook rustig even in een plasje water op het aanrecht liggen.

Microplane fijne rasp

Ik heb zelf geen knoflookpers in huis, ik rasp de knoflook liever fijn op de fijne rasp, ik vind de meeste knoflookpersen een pain in the ass om schoon te maken. Op dezelfde fijne rasp rasp ik ook gember fijn en citrus en ook nootmuskaat. Volgens Microplane zelf is deze rasp ook heel geschikt voor harde kaas, truffel en chocolade. Als je maar een rasp wil aanschaffen is dit een hele goede keuze. Hij is verkrijgbaar in verschillende breedtematen.

Zelf had ik tot nu toe alleen de kleine fijne rasp van dit merk geprobeerd, maar nu heb ik dus de kans om bijvoorbeeld de grovere raspen te proberen.

Ribbonblade rasp

Ik ben erg onder de indruk van de ribbonblade dit is de enige rasp waarbij je in twee richtingen kunt raspen. Volgens de verpakking is hij onder andere geschikt harde kaas, appel, wortel, courgette en chocolade. Deze rasp geeft een wat grover rasp resultaat. Afhankelijk van wat je er mee raspt bijna een soort krulletjes.

De grovere rasp is volgens Microplane zelf de rasp voor knoflook en ook nog steeds voor gember. Maar ook noten, kaas en kokosnoot. Normaal gesproken zou ik hier een blokrasp bij hebben gepakt om een grovere kant te gebruiken maar dit raspt tien keer lekkerder.

Dunschiller

De dunschiller houd heel lekker vast door de brede greep en ook deze dunschiller is net als de raspen heel scherp. Hij is wat zwaarder van gewicht dan de dunschillers die ik zelf heb, maar ik vind het niet storend.

Bowl grater

De bowl grater, of rasp voor over een kom is nieuw van Microplane, net als de black sheepserie. Je kunt deze op een kom gebruiken die je al hebt, door hem er overheen te leggen of schuin in te zetten. De schuin inzet variant werkt voor mij beter. De uiteinden van de rasp zijn van antislip waardoor hij blijft liggen, het zijn eigenlijk een soort handvaten.

Deze rasp is duidelijk voor het grove werk, hij kan kool raspen, bloemkool, aardappels, appel, wortel en kaas. Het resultaat is een soort grove slierten. Als je er bloemkool mee raspt, krijg je een soort van grove bloemkoolrijst. Je kunt er ook bevroren boter mee raspen, ideaal voor flaky deeg.

Microplane spice mill

De spice mill, of kruidenmolen is ook nieuw van Microplane. Als je hem open doet zie je op de bodem een hele fijne rasp zitten. Je kunt specerijen in doen zoals kaneel, peper of nootmuskaat en door te draaien rasp je. Zo simpel is het. Hierbij dus geen gevaar voor je vingers. De bovenkant van de molen kun je opendraaien en daar kun je als je wil voorraad in bewaren.

Bij specerijen als peper en nootmuskaat is het heel belangrijk dat ze vers geraspt zijn. Je kunt kant-en-klaar poeder kopen in de winkel, maar de geur en smaak vervliegt heel snel. Deze molen maakt het raspen heel makkelijk. Hij raspt uiteraard wel maar op één stand. De Spice mill is er in verschillende kleuren dit is de kleur sage green.

Onderhoud van Microplane raspen

Qua onderhoud zijn een paar dingen bij deze raspen heel belangrijk. Ze mogen is de vaatwasser, maar zoals bij veel keukengerei loont het om ze met de hand af te wassen. De vaatwasser maakt dingen die scherp zijn namelijk bot, ook scherpe raspen van een goed merk. Was je Microplane spulletjes dus vooral met de hand af. Dat is helemaal niet moeilijk, gewoon even in een sopje. Altijd met de richting van de tandjes meepoetsen met je afwasborstel. Anders rasp je de borstelharen en kun je ook in het uiterste geval tandjes van de rasp afbreken. Laten weken in sop word afgeraden omdat er dan water het handvat kan binnendringen.

Wat goed is om te bedenken is dat zure items zoals citrus en gember ook inwerken op de scherpte van raspen. Laat ze dus niet de hele tijd liggen zodat het zure spul tijd heeft om in te werken. Als je goed zorgt voor de keukenspullen gaan ze over het algemeen veel langer mee.

Ik gebruik in mijn keuken eigenlijk vrijwel dagelijks wel een rasp, als ik ga koken pak ik de snijplank een mes en een rasp. Ik vind het superdeluxe om zoveel rasp keuze te hebben. Echt heel blij mee. Ik krijg er nog meer zin van om in de keuken aan de slag te gaan.

Microplane raspen koop je bij de betere (online) kookwinkel. Of bezoek de website van Microplane zelf.