Kookboeken bieden recepten, dat is een simpel gegeven. Sommige kookboeken gaan nog een stapje verder en bieden extra inzicht in waarom dingen werken zoals ze werken. Hoe werkt emulgeren? Wanneer is iets te zout en wanneer precies zout genoeg? Dat soort vragen, waar je als je het antwoord hebt beter kookt, omdat je weet wat je doet.

Kookboekentips van Laurie is een nieuwe rubriek op Lauriekoek.nl. Ik krijg vaak vragen van mensen die voor een bepaalde situatie een bepaald kookboek zoeken. Heel algemene vragen of juist heel specifiek. Het beantwoorden van die vragen kost me vaak veel tijd en moeite en levert me vaak ook het nodige opzoekwerk op. Door het advies hier te publiceren heeft iedereen er wat aan. Mijn advies komt echt van mij, er komt geen AI of bol.com lijstje aan te pas en ik heb de boeken echt ingezien om te concluderen dat het echt een kookboek is waar mensen wat aan hebben. Waar dat kan link ik terug naar een van mijn recensies. Heb jij wat aan mijn advies? Overweeg dan een donatie te doen, zo blijft Lauriekoek ook in de toekomst bestaan. Heb je zelf behoefte aan advies van mij? Mail me je vraag en wie weet zie je het antwoord hier terug.

Let op: sommige boeken die ik aanraad zijn misschien alleen nog tweedehands te krijgen. Ik heb niet altijd (lees:vaak geen) inzicht in of een kookboek een herdruk gaat krijgen of niet. Check vooral mijn blogpost over zoeken naar dat ene kookboek als je ergens naar op zoek bent.

In dit overzicht vind je niet álle boeken van dit kaliber, voorzien van extra kennis en informatie die ooit verschenen zijn. Ik noem hier de boeken die ik het tippen waard vind. En geloof me, dat zijn er al best een aantal. Ik rek het begrip kookboek voor deze lijst een beetje op, er staan ook boeken in die geen kookboek zijn, maar wel over eten gaan en heel handig zijn om te hebben als je van koken houdt.

Waarom?

Niet iedereen vindt boeken en kookboeken met extra kennis leuk. Ze zijn geschikt voor mensen die willen weten wat werkt en waarom en daar diep in willen duiken. Bedenk voordat je een boek zoals dit cadeau doet of het geschikt is, sommige mensen willen gewoon recepten die werken zonder achtergrond kennis. Voor mensen die al behoorlijk wat kookboeken in huis hebben zijn zulke kookboeken juist een mooie aanvulling bij wat ze al hebben.

Meneer Wateetons

Zijn boeken Over Rot, Over Drank, Over rook en Over Frituren zijn klassiekers die ik hier op mijn blog nog regelmatig aanraad. Als je ergens aan wil beginnen en je hebt er geen verstand van, doe dan gewoon wat Meneer zegt.

Zout Vet Zuur Hitte

Over Zout,Vet, Zuur,Hitte ben ik nog steeds heel enthousiast. Het is echt een kookcursus en kookboek ineen waarvan het moeilijk is om een gelijke aan te wijzen. Samin Nosrat heeft intussen een nieuw boek uit : Good Things, waar ik ook erg benieuwd naar ben.

De Smaakvergelijking

Het kookboek De Smaakvergelijking is hier in Nederland helaas niet echt aangeslagen, wat jammer is, want er staat veel goede technische informatie in De Smaakvergelijking met veel aandacht voor de smaakbeleving. In Veg-Table, dat niet in het Nederlands verkrijgbaar is, onderzoekt Nik Sharma plantenfamilies op soortgelijke wijze.

Lateral cooking

Dit is het kookboek van Niki Segnit dat bij de Flavour Thesaurus of Smaakbijbels past. Het gaat uit van het idee dat veel recepten in elkaars verlengde liggen en dat als je dat weet je beter begrijpt wat je aan het maken bent. Ik vind het een heel fijn kookboek dat hout snijdt. Er staan geen plaatjes in maar de kennisdichtheid maakt dat meer dan goed.

Smaakcombinatie boeken

Over de bijbels gesproken, De smaakbijbel en De groene smaakbijbel van Niki Segnit en Smaakvrienden van Angélique Schmeinck zijn, net als de Flavour bible en vegetarian flavour bible van Karen Page, boeken die zijn gericht op combinaties van ingrediënten, die om allerlei redenen goed bij elkaar passen.

Harold McGee

Harold is de man waarop veel boeken en kookboeken nog steeds stevig leunen als het op koken en koken begrijpen aankomt. Hij heeft verschillende boeken geschreven over de wetenschap rond koken en de keuken. Zijn laatste boek is een boek over geuren. Begin als je ergens wil beginnen bij On food and cooking.

Bakken met kennis en van Aardappel tot zeewier, keukenlab

Eke Mariën had ooit een cook en chemist column in een tijdschrift en zo leerde ik hem ook kennen. In zijn kookboeken zit dus ook de nodige kennis.

Boter suiker bloem

Boter suiker bloem, het bekt niet heel erg lekker. Ik moet zeggen dat ik de Engelse titel Sift nog steeds beter vind maar daar gaat het hier niet om. Dit kookboek van Nicola Lamb geeft naast recepten ook een hoop kennis over bakken.

Heston Blumenthal

Hoe kan ik Heston hier niet noemen? Zijn laatste kookboek Is dit een kookboek? Vond ik een beetje vreemd maar wat vast staat is dat zijn manier van koken en denken over koken heel veel mensen geïnspireerd heeft. Heston Blumenthal At Home is denk ik een van zijn meest bruikbare kookboeken. Volgens mij staat zijn hele tv serie In search of perfection op Youtube.

Engelstalige titels:

The Elements of baking

Dit kookboek herken je misschien wel uit mijn lijst glutenvrije kookboeken. Ik noem het hier nog een keer omdat dit kookboek vervangers zoekt voor bijvoorbeeld gluten en ei op basis van kook en ingrediënten kennis. Dus het past heel goed in dit lijstje. Katherina Cermelj heeft een achtergrond in de scheikunde en gebruikt die kennis bij het bakken.

Dr Stuart Farrimond

Er zit in het BBC programma Inside the factory altijd een stukje food science verborgen en de antwoorden komen  van Dr Stuart Farrimond. Hij heeft ook verschillende boeken over koken geschreven die allemaal beginnen met The science. Inmiddels is er een boek over kruiden, of koken en over smaak. Allemaal in het Engels.

Gastrophysics – Charles Spence

Charles Spence is een van de wetenschappers die regelmatig zijn opwachting maakte in de programma’s van Heston Blumenthal. Zijn boek is vermakelijk en interessant leesvoer.

The art and science of foodpairing – Peter Coucquyt

Als je na de smaakbijbels en smaakvrienden nog steeds vragen hebt over foodpairing, dan is dit lijvige boek precies wat je zoekt.

Oxford companion to food

Een encyclopedie met daarin een korte beschrijving van allerlei voedingsmiddelen en bereidingen. Nu AI overal zijn opmars maakt en gretig “feitjes” rondstrooit die feitelijk onjuist zijn is het heel fijn om er even een naslagwerk bij te kunnen pakken.