Is deze broodbakvorm van Emile Henry geen plaatje? De zomer is weer voorbij de oven kan weer aan! Tijd om brood te bakken! En ook tijd voor iets voor mij nieuws te proberen op broodbakgebied: deze broodvorm van Emile Henry. Het is gemaakt van aardewerk een broodvorm met een deksel in de kleur grand cru.

Een mini oven van klei in je oven

Misschien vraag je je nu af waarom je je brood zou bakken in een keramieken vorm met een deksel. Ik denk dat het makkelijk is als je bedenkt waar mensen vroeger brood in bakten. Ovens waren waren vroeger van gietijzer maar als je nog verder terug gaat in de tijd kom je uit bij klei. Sterker nog, er zijn nog steeds ovens van gietijzer en klei in gebruik, bij mensen thuis en in bakkerijen. Deze materialen nemen warmte goed op en geven die gelijkmatig af aan je brood zoals een moderne oven dat niet kan. Die werkt vaak met een hitte-element en een ventilator. Als je hier een vorm van keramiek in zet, werkt hij plots hetzelfde als een klei-oven en dat heeft positieve effecten op je brood.

Stevig keramiek, ook geschikt voor grote broden

De vorm van Emile Henry is bedoeld voor grotere broden en ook voor broodsoorten waarvan het deeg wat meer vocht bevat en dus vrij nat is. De vorm heeft een inhoud van 4,5 liter, je kan er dus een flink brood in bakken. En het is gemaakt van HR keramiek,wat inhoudt dat hij tegen temperatuurverschillen én een stootje kan. De onderkant van de vorm is compleet geglazuurd en heeft ribbels onderin, de bovenkant, of deksel is alleen van buiten geglazuurd. Van binnen is hij wit en hij voelt een beetje stroef. Ik denk dat juist dit detail zorgt voor het opnemen van water en het produceren van stoom voor een goede korst. De vorm kan in de oven tot 270 graden en ook in de vriezer tot min 20.

 

De oven in met koude vorm

In het begin moest ik even zoeken of je de vorm nou moest voorverwarmen in de oven en dan het brooddeeg erin of met brooddeeg en al in de oven. Er zit een boekje met recepten bij de vorm waarin staat dat het deeg met vorm en al in de oven kon. Zo gezegd zo gedaan. Emile Henry laat in hun handleiding weten dat het brood de eerste keren dat je hem gebruikt een beetje kan blijven plakken. Als je hem een paar keer gebruikt verdwijnt dat vanzelf. Zelf heb ik voor de zekerheid een beetje tarwegries op de bodem gestrooid. Tarwegries, of rijstbloem neemt geen vocht op zoals bloem dat zou doen. Zo vormt het een anti-plaklaagje tussen de vorm en het brooddeeg. Het resultaat is een prachtig brood dat niet plakt en makkelijk uit de vorm gaat.

Leeg voorverwarmen geeft een nog beter resultaat

Omdat ik graag experimenteer heb ik ook een brood gebakken waarbij ik de complete vorm leeg in de oven heb voorverwarmd op 250 graden. Toen de vorm 20 minuten op de hoogste stand verwarmd was heb ik de vorm er met handschoenen uitgehaald. Ik heb er gries in gestrooid en het gevormde brood er ingelegd. Snel ingesneden en de deksel erop gedaan. Dit werkt net iets beter dan de vorm met brooddeeg en al in de oven zetten. De korst wordt net iets knapperiger. Als je dit doet, zorg er dan voor dat je goede ovenhandschoenen draagt want de oven en de vorm zijn gloeiend heet.

Glazuur wordt in de oven iets donkerder

Interessant effect: als de Emile Henry broodvorm in de oven staat wordt de kleur van het glazuur donkerder. Het lijkt in een bepaald licht wel een beetje paars. Ik zet zelf ook wel eens een gietijzeren pan met glazuur in de oven en daarbij gebeurt dat ook. Door de hoge temperatuur verandert het van kleur, maar gelukkig is dat slechts van tijdelijke aard. Als je de broodvorm uit de oven haalt en de vorm afkoelt komt de originele kleur vanzelf weer terug. Maak je dus geen zorgen als je dit ziet gebeuren. Het hoort zo.

Schoonmaken, een fluitje van een cent

Schoonmaken van de vorm is echt een fluitje van een cent. Er blijft eigenlijk vrij weinig aan de vorm plakken, door het glazuur en omdat alles in de vorm gaar en knapperig is. Je veegt de kruimels er zo uit. De Emile Henry broodvorm mag in de vaatwasser, maar een klein sopje is eigenlijk ruim voldoende. Qua opbergen is het goed om te weten dat de twee delen van de broodvorm in elkaar passen zo is hij dus, maar de helft qua hoogte. Als je de vorm goed behandelt (en niet laat vallen!) kan hij jaren maar dan ook jaren mee. Lekker duurzaam!

Made in France

Het coole van het merk Emile Henry is dat het nog steeds geproduceerd wordt in Frankrijk waar het al wordt gemaakt sinds 1850 en ook nog deels met de hand. Dat is best bijzonder, want andere Franse merken zoals Le Creuset laten hun keramiek tegenwoordig produceren in landen als Thailand. Naast broodvormen produceren ze ook tajine’s, pizzastenen, ovenschalen, olie- en azijnflessen en borden. Kortom alles wat je in en rond de keuken nodig hebt gemaakt van keramiek. Ze hebben hele mooie kleuren, zoals de kleur rood van de broodbakvorm in deze review maar ook fel geel, blauw en een hele mooie diepe kleur oranje.

Goede broodvorm = goede korst

De Emile Henry broodvorm is een aanwinst bij het brood bakken. Door de gelijkmatige warmte krijgt je brood een hele mooie korst en een bouncy binnenkant. Het maakt niet uit wat voor brood je bakt, desem of gist groot formaat of wat kleiner in deze ambachtelijke grand cru vorm kan je van alles bakken. Gemaakt in Europa van Bourgondische klei. Bon apetit!

Je vindt de broodvormen en andere producten van Emile Henry bij de betere (online) keukenwinkel.