Vegatov is het nieuwe kookboek van Esther Erwteman. Een samentrekking van de woorden vegetarisch en mazzel tov, een Joodse gelukswens en felicitatie. Volgend jaar gaat haar Esther’s Cookery sluiten, iets wat ik heel jammer vind. Als blogger, maar ook als iemand die in de buurt woonde en er graag even langs ging. De cookieregels bestaat 10 jaar en in Vegatov staan 10 maaltijden die symbool staan voor 10 jaar samen koken en verbinden.

Vrede

In haar Vegatov voorwoord reflecteert Esther op het begin van haar cookery. Het publiceren van Nosh, de coronapandemie en 7 oktober 2023. Ik deel haar wens voor vrede.

Het boek begint met een introductie van ingrediënten. Ingrediënten om altijd thuis in de voorraadkast te hebben en verse kruiden. Er zijn keukentips, zoals weeg je ingrediënten af en proef altijd met een schone lepels, een stuk over maten in de keuken en een lijst met handige keukenspullen waar ik het als kookspullen blogger helemaal mee eens ben. In dit boek ontbreekt ook niet uitleg over wat koosjer eten wel en niet is. In de koosjere keuken is het scheiden van vlees en melk belangrijk. Omdat Esther niet kookt met vlees, hoeft ze hier geen rekening mee te houden. In Vegatov zal je naast geen vlees en vis ook geen gelatine vinden, want dat is evenmin koosjer. Bij andere vega kookboeken fietsen ze het er nog wel eens in, tot ergernis van vegetariërs, want het is gemaakt van dierenbotten en huid.

10 hoofdstukken, 10 thema’s

De recepten in Vegatov zijn dus ingedeeld in 10 hoofdstukken. Met thema’s als: altijd feest, ontbijt, brunch, waar Sara wel van houdt, zomerse luchtigheid, vrijdagavondmaaltijd familie dinner, platen dinner, spice it up, koken uit de voorraadkast en Nosh. Het hoofdstuk waar Sara wel van houdt vind ik heel grappig. Sara is de dochter van Esther en iedereen neemt aan dat Sara alles eet en een geweldige smaak heeft. De waarheid is anders. Dit is iets wat ik vaker tegenkom in kookboeken, kinderen blijven kinderen. Ook als hun ouders professioneel koken.

De recepten in Vegatov

Voor liefhebbers van Tahin en Nosh: mochten jullie naar aanleiding van die kookboeken behoefte hebben aan meer, dan is Vegatov je antwoord. Er staan in Vegatov Joodse klassiekers als challa, roggelach, latkes, matbucha, Jeminitische en Surinaamse charoset. Er staan ook recepten in die ik al heel vaak voorbij heb zien komen in andere kookboeken zoals falafel en choemoes. Al vind ik de tip om de kikkererwten met bakpoeder te verwerken in plaats van soda-bicarbonaat (baksoda) wel weer heel interessant. Ik vind het ook leuk om te zien dat ook Esther de snelookpan/multicooker gebruik. Hij wordt bij sommige recepten in dit boek dan ook toegepast.

Vega en ook vaak vegan

Alle recepten zijn vegetarisch en heel regelmatig ook veganistisch. Er wordt bij elk recept aangegeven wat veganistisch is, wat parve is en wat gluten bevat. Bij ieder recept staat een foto van het eindresultaat. Sommige recepten hebben een uitgebreide persoonlijke inleiding of een uitleg over de geschiedenis van een gerecht. Ieder van de 10 hoofdstukken heeft sowieso een persoonlijke inleiding van Esther. De meeste ingrediënten kun je bij de supermarkt kopen maar er zitten ingrediënten bij waarvoor je even naar de natuurwinkel of Turkse supermarkt zal moeten. Aleppo peper bijvoorbeeld, sumak of freekeh.

Een afscheid maar vooral een viering

Ik vind het jammer dat Esther’s cookery verdwijnt, maar dit boek is feestelijk en een viering. Heel geschikt voor deze donkere dagen waarin je toch zelf de slingers op moet hangen. Ik hoop ook dat is Esther wellicht een andere richting kan geven aan het concept of misschien iets heel anders? Wie zal het zeggen? Ik blijf haar volgen. Ik hoop trouwens ook dat in haar winkel in Amsterdam nu geen Nutellawinkel komt. Daarvan zijn er echt wel genoeg in die stad.

Vegatov
Esther Erwteman
Pea Publishing
€34,50