Persiana Easy is het nieuwste kookboek van Sabrina Ghayour. Ik was even in de war qua titels met Persiana Elke dag, maar Persiana Easy is écht nieuw. Het borduurt wel verder op de weg die Sabrina Ghayour eerder is ingeslagen in kookboeken zoals Persiana elke dag, Simply en Flavour. Zo eenvoudig mogelijk, zonder in te leveren op smaak of creativiteit, met ook recepten voor als je weinig tijd hebt.

Makkelijke recepten

In het voorwoord schrijft Sabrina Ghayour dat ze haar best heeft gedaan om elke overbodige stap te schrappen. Waar mogelijk is alles vereenvoudigd, de ingrediëntenlijst en de stappen. Alleen de factor tijd is niet teruggebracht, voor haar betekent eenvoudig niet per se pijlsnel. Ze drukt je op het hart je niet druk te maken als je iets in aan ingrediënten niet in huis hebt, je kunt altijd proberen dingen te vervangen. Hoe vaker je kookt hoe eenvoudiger dat wordt, maar zelfs een beginner kan volgens haar prima koken. Zolang je haar instructies opvolgt.

Persiana Easy is opgedeeld in de hoofdstukken dips, snacks en lichte hapjes, brood en hartige deegwaren, salades, doordeweekse maaltijden, comfortfood, geroosterd vlees en traybakes, groente en bijgerechten en zoete lekkernijen. Wat vegetarisch of veganistisch is wordt duidelijk bovenaan de pagina aangegeven. Ik ben geneigd om te zeggen dat de hoofdstukken over salades en groenten en bijgerechten het meest vegetarisch zijn. , de deegwaren en zoete lekkernijen buiten beschouwing gelaten. Bij de rest van de hoofdstukken kom je veel vlees en vis tegen. Bij bijna ieder recept krijg je advies over bij welke andere recepten het goed past. Er staat ook bij ieder recept een foto.

Recepten uit Persiana Easy die mij aanspreken

De recepten die mij het meest aanspreken zijn Brunch kuku met haloumi, tomaat en spinazie (een soort omelet die je in de oven bakt), maftoulsalade met wortelgroenten (maftoul is parelcouscous, een van mijn favoriete pastavormen), zoetzure broccolisalade en tomaten-komkommersalade met sesamdressing. Er staat in Persiana Easy zelfs een recept voor Turkse pide en bagels op een valsspeelmanier. Sabrina Ghayour heeft zich aan het einde van het zoete lekkernijen duidelijk laten inspireren door Nigella Lawson’s emergency brownies en cookies. Die van haar zijn met witte chocolade, pistache en citroen of met pure chocolade, amandel en sinaasappel.

Ingrediënten in Persiana Easy

Sabrina Ghayour gebruikt in haar kookboeken vaak (niet altijd) knoflookgranulaat. Ik neem aan dat dat is om de tijd van het pellen en snijden te besparen. Het smaakt wel duidelijk anders dan verse knoflook, hoewel ik dat persoonlijk niet echt storend vind. Al vind ik het pellen van knoflook eigenlijk niet zo’n klus? Maar ja, ik houd van knoflook. Granules zijn wat grover en korreliger dan poeder, de meeste supermarkten verkopen alleen poeder. Er zijn nog wat artikelen waar je even naar op zoek moet, zoals rozenharissa, ingelegde citroen, zuurbessen, tahin, pul biber. De Turkse supermarkt heeft een hoop en anders kun je alles heel makkelijk online vinden en bestellen.

Sabrina Ghayour gaat dus verder op de ingeslagen weg. Lekkkere gerechten met Midden-Oosterse touch die je op de doordeweekse avond kunt maken, of voor een speciale gelegenheid. Volgens mij zei ik in een van mijn andere recensies al dat meer van hetzelfde in dit geval helemaal niet erg is. Dat zeg ik nu opnieuw.

Persiana Easy
Sabrina Ghayour
Uitgeverij Good Cook
€29,95