Ons bakboek, dat klinkt gezellig een hele groep mensen die een kookboek uitgeeft. In bepaald opzicht is dat ook zo. Ons bakboek is het zusje van Ons kookboek van de boerinnenbond, verderop in de recensie meer daar over. Het is een dik bakboek met meer dan 300 recepten. Ik weet al best een tijd van het bestaan van Ons kookboek en Ons bakboek, maar had ze tot nu toe nog niet van dichtbij bekeken. Hoog tijd om dat eens wel te doen.

De boerinnenbond

Misschien denk je Ons bakboek wat een vreemde naam, waar komt die vandaan? Die naam heeft een mooie geschiedenis. Vrouwen op het Vlaamse platteland verenigde zich begin vorige eeuw via een huishoudschool in een vereniging die De Boerinnenbond heette, met een eigen tijdschrift De Boerin en een kookboek dat simpelweg Ons kookboek werd genoemd. Dat kookboek is meerdere keren uitgegeven en werd elke keer weer up-to-date gemaakt. Een beetje vergelijkbaar met het Wannee kookboek. Daar komt dus dat “ons” vandaan. Later stond de boerinnenbond aan het begin van bijvoorbeeld de thuiszorg en kinderopvang. Tegenwoordig is de naam Ferm en werkten ze onder die naam ook al mee aan Ons Foodsavers kookboek.

Klassiek, maar ook van nu

De 300 recepten zijn verdeeld in de volgende hoofdstukken: basisingrediënten en bakmaterialen, brood en broodjes, koffiekoeken, taarten vlaaien en cake, koekjes en gebakjes, pannenkoeken wafel en beignets, slimme vervangers en heel de wereld bakt. Het kookboek voelt een beetje Wannee-achtig, als iets wat een lange geschiedenis heeft maar met de tijd is meegegaan. Zo staan er veel klassieke recepten in zoals witbrood, oliebollen, vlaaien, al wordt er ook zeker met de tijd meegegaan. Zo is er brood met chiazaad en sojameel en ook desembrood in het brood hoofdstuk. Het slimme vervangers hoofdstuk werkt met zoetstof en biedt glutenvrije, lactosevrije en ook veganistische recepten. Vervangers met zoetstof worden heel correct suikerarm genoemd. Ook geven ze goed aan dat je bij medische zaken advies moet zoeken bij een voedingsdeskundige.

Veel aandacht voor de basis

Het begin van het boek dat de basis materialen behandeld. Dat is zeer uitgebreid, misschien zelfs uitgebreider dan nodig. Tegenwoordig heb je een bepaalde bakvorm zo opgezocht online. Soms worden er wat open deuren nog iets verder geopend met advies dat ooit misschien gunstig was maar er nu niet meer zo toe doet. Zoals dat je verse eieren nodig hebt van goede kwaliteit en dat alleen vetstof die verhit mag worden in aanmerking komt voor het bakken.  De anti-aanbak/teflon discussie lijkt Ons bakboek nog niet bereikt te hebben.

Toch mis ik hier en daar ook weer wat informatie. Bij kaneel staat dat de lekkerste kaneel lichtbruin en mild is, maar niet dat dit de ceylon (dus geen cassia) kaneel is. Als je die naam weet dan weet je tenminste waar je op moet letten als je in de winkel staat en het etiket leest. Al moet ik zeggen dat ik het soms ook lekker vind om alles gewoon nog eens opgesomd te zien en uit alle plaatjes van kookgerei te bekijken Ik noem mijn siliconen bakmat trouwens geen flexi baktapijt, maar ik moet zeggen misschien dat dat vanaf nu veranderd. Het klinkt wel veel gezelliger.

Soms een uitgebreid fotoverslag en soms helemaal geen foto

Niet bij alle 300 recepten staat een foto van het eindresultaat. Bij sommige recepten zal je dus je verbeelding moeten gebruiken. Bij andere recepten, bijvoorbeeld bij desembrood maar ook bij het basisrecept gistdeeg, staan juist veel foto’s. Zo wordt duidelijk aangegeven hoe je een brood vormt voor je het in de broodvorm legt, of hoe je een taartvorm bekleedt. De recepten zijn no-nonsense, maar gaan er wel vanuit dat je enige basiskennis hebt. Je krijgt instructies als “klopt de slagroom op” of “kook de pompoen 15 minuten in zout water”. De meeste ingrediënten voor de recepten kun je bij iedere supermarkt kopen.

Met z’n tijd meegegaan

Ons Bakboek is echt een heel prima basisbakboek. Alle basis die je nodig hebt om er flink op los te kunnen bakken staat er in. Dat betekent heel veel klassiekers, maar in de slimme vervangers vind je wat nieuwerwetse recepten. Bij het brood wordt ook desem behandeld en in het hoofdstuk Werelds bakken vind je baksels uit allerlei landen. Ik durf dus zeker wel te zeggen dat Ons bakboek met zijn tijd is meegegaan, net als de boerinnenbond of Ferm zelf.

Naast Ons bakboek, is er tegelijktijdig ook een kinderversie Ons kinderbakboek uitgegeven. De recepten in Ons kinderbakboek zijn trouwens afkomstig uit Ons Bakboek, maar dan in een iets andere vorm gegoten. Daarover vertel ik je meer in mijn recensie van Ons kinderbakboek.

Ons bakboek
Ferm
Uitgeverij Lannoo
€29,99