Fusão is het nieuwe kookboek van Ixta Belfrage. Het is de opvolger van Mezcla, Mezcla is fusion in het Spaans en Fusão betekent fusion in het Portugees. In het kookboek vind je recepten geïnspireerd door het land Brazilië, maar dan niet traditioneel. Ik werd enthousiast toen de aankondiging van dit kookboek zag. Want waar al jaren een opleving van de Zuid Amerikaanse keuken wordt voorspeld, is daar tot heden toe nog niet zoveel van gekomen.

Ixta Belfrage

Ixta Belfrage werkte in het restaurant Nopi van Yotam Ottolenghi en vijf jaar in de Ottolenghi Test Kitchen. Ze schreef samen met hem het kookboek Flavour. Haar eerste eigen kookboek, Mezcla was al een groot succes. Haar moeder is Braziliaans, haar grootvader die ze regelmatig bezoekt woont in Mexico en ze groeide op in Italië. Dit geeft haar een unieke kijk op koken.

Fusão

Voor Fusão maakte Ixta Belfrage in drie weken een reis van 8000 kilometer stad, rivier en dicht regenwoud. Alles komt voorbij in haar kookboek. Tussen de recepten door leer je over de band tussen muziek en politiek en eten, de verschillende soorten citrus in Brazilië, het productieproces van rode palmolie (azeite de dende) en waarom die niets met geraffineerde palm in fabriekskoekjes te maken heeft, maar ook Japanse en Italiaanse en Libanese immigratie en familieherinneringen rond eten, slavernij, militaire dictatuur en natuurlijk: de mensen.

Prachtige mengelmoes

Zelfs als je de teksten niet zou lezen zou je denk ik aan de recepten wel zien dat het een mengsels is van mensen met verschillende roots, verschillende klimaten en wat ook nog een grenst aan verschillende andere landen. Het zijn geen traditionele gerechten, dus als je Braziliaans bent kan het goed zijn dat de recepten niet helemaal als de jouwe herkent. Als je wel op zoek bent naar een traditioneel Braziliaans kookboek, dan zijn andere titels mogelijk iets passender.

Gezondheidstransformatie

Wat Ixta ook nog toevoegt aan haar inleiding is dat ze tijdens het schrijven van Fusão een gezondheidstransitie onderging. Ze is opgegroeid met een moeder die heel nadrukkelijke ideeën over eten heeft. Ze zegt dat haar kookboek niet nadrukkelijk gezond is, maar een groot gedeelte van de recepten bevat geen gluten geen geraffineerd suiker, geraffineerde olie of geraffineerde granen. Er wordt ook weinig zuivel toegepast op ghee, boter en yoghurt na. Kokosmelk komt vaak voor in haar recepten en zoetigheden worden vaak gezoet met ahornsiroop en honing.

De recepten in Fusão

De recepten in Fusão zijn ingedeeld in groenten, vlees, vis en zoet. Ook is een gedeelte met recepten voor smaakbommen zoals dressings en ingelegde ui. Vlees en vis hebben de overhand, als ik de desserts niet meetel is denk ik 2/3e vlees en vis en 1/3e vegetarisch, die voornamelijk zijn terug te vinden groenten hoofdstuk. Als ik het niveau van de recepten zou moeten aangeven dat zou ik zeggen recepten voor het weekend, om indruk te maken, feestdagen en om voor je kookclub te koken. Het niveau ligt ongeveer hetzelfde als in Mezcla en Flavour. Bij veel recepten vind je in de inleiding een stukje geschiedenis over het recept. Soms worden er ook tips gegeven over hoe iets bijvoorbeeld glutenvrij kunt maken en er wordt aangegeven bij de recepten wat vega, vegan of glutenvrij is of kan worden.

Ingrediënten

Qua ingrediënten moet je soms even zoeken, want niet alles ligt in de schappen bij je supermarkt om de hoek. De verschillende soorten pepers, ghee uit pot en goede kokosmelk uit blik, bakbanaan en rode palmolie bijvoorbeeld zijn gelukkig wel verkrijgbaar in de vele (online) speciaalzaken, toko’s en (Turkse) supermarktjes. Voorin Fusão staat ook een verklarende lijst met ingrediënten met wat het is en waar je het eventueel door kunt vervangen.

Originele combinaties

Ik moet zeggen dat ik de groente recepten in Fusão echt heel leuk vind. Ze liggen in het verlengde van Mezcla en Flavour, waarin ook al heel veel voor mij nieuwe combinaties staan, zoals maistaart met gebakken uien en groene-chilliolie, een kruising tussen een quiche en een maisbrood, feijão met gedroogd zeewier en chocolade, gebakken aubergine met mangosaus, limoenyoghurt en sesamzout of roergebakken papaya. De desserts zien er ook geweldig uit: witte chocolademousse met passievruchten en cacao-kaneelkruimels of gebakken-bananenijs met choc-fudgesaus, ik zag de reel van dit gerecht en het water liep me in de mond. 

Al met al vind ik Fusão een leuk boek met originele combinaties en persoonlijke recepten. Het kookboek biedt ook een blik op Brazilië en land waar heel veel over te vertellen valt. Is dit de opmaat naar meer kookboeken over de Zuid Amerikaanse keuken? Wie zal het zeggen?

Nieuwe samenwerking met Cook & Book

Ik werk sinds kort samen met Cook & Book zodat ik hier op Lauriekoek voor jullie kookboeken kan blijven recenseren. Aan de inhoud van de recensie verandert niets, dat is zoals altijd mijn eerlijke mening. Wel ga ik jullie wijzen op het feit dat je je kookboeken bij Cook & Book kan bestellen en een (geen affiliate link) link delen naar Cook & Book, zodat je als je deze recensie hebt gelezen het kookboek ook direct kunt bestellen. Klik hier om Fusão te bestellen. Voor vragen over het bestelproces neem je contact op met Riejanne van Cook & Book.

Fusão
Ixta Belfrage
Uitgeverij Fontaine
€29,99