Dit is het eerste kookboek dat ik op Lauriekoek recenseer met een vloek in de titel. Uiteraard netjes met sterretje, want dan kan niemand lezen wat er staat, of nemen mensen minder aanstoot? Ik begrijp dat nooit zo goed. Of je doet het of je doet het niet. Anyway, het gaat hier niet om het woord fuck, maar om de pasta, want pasta hoort al dente, voor zover die boodschap nog niet was overgekomen.

Pastology

Pastology is ontstaan tijdens coronoa. Het is iets wat blijft terugkomen in kookboeken, het is een periode die aan veel levens een andere richting heeft gegeven. Twee Italiaanse chefs, veel te veel tijd en bloem. Ze gaven pasta aan vrienden aan vrienden van vrienden en uiteindelijk ook aan betalende klanten. Want iedereen houdt van pasta. Bruna en Emanuele zijn naast zakenpartners ook geliefden en hebben twee kinderen die ook met hun ouders in het boek staan.

Lekker direct

Ik denk dat de f*ck in de titel de mensen die niet van gevloek houden al wel heeft afgeschrikt. De toon van het boek is lekker direct en er zit een bepaald gevoel voor humor in dat niet iedereen zal waarderen. Het is ook eerlijk, begin niet meteen met lasagnebladeren maken als je nog nooit pasta hebt gemaakt. Je keukenmachine is geen babysit. Koop niet meteen de hele keukenwinkel leeg als je net begint. Heel goed advies allemaal, want ik weet dat mensen geneigd zijn om het tegenovergestelde te doen.

De do’s and don’ts bij pasta maken

Alle stappen van het maken van pasta zijn rustig stap voor stap opgeschreven en er zitten ook foto’s bij die de stappen laten zien. Allerlei soorten pasta komt voorbij, van gevulde pasta tot lintpasta en mijn favoriet fregula. Er staat omschreven wat je moet doen en ook wat je vooral niet moet doen. Zoals je pasta extra lang koken, enorme hoeveelheden maken, het deeg niet dun genoeg uitrollen of teveel meel gebruiken bij het uitrollen. Tough love misschien, maar alleen zo kom je tot goede pasta en je wilt goede pasta als je er tijd en moeite in stopt.

Pastarecepten en recepten met pasta

Natuurlijk eet je geen pasta zonder iets. Dus er staan ook recepten in Al dente as f*ck. Recepten verdeeld in de hoofdstukken traditionele recepten, maar niet zoals je nonna ze maakte, moderne recepten en hoe je pakjespasta kunt pimpen als het echt moet. Met goede pesto bijvoorbeeld of lekkere zelfgemaakte tomatensaus. De moderne recepten zijn echt modern, trofie met mapo-tofoesaus, pici met miso en lao gan ma chiliolie. Ik ken Italianen die meewarig hun hoofd zouden schudden als ze dit hoorden, maar ik denk persoonlijk dat pasta ook best overeenkomsten heeft met noedels. Dus waarom niet? De traditionele recepten zijn ook vaak met een twist. Pasta met boter en edelgistvlokken bijvoorbeeld. Bij ieder recept staat een foto.

Vlees en vis

Ik ben geneigd te zeggen dat er meer vlees- en vis-, dan vegetarische recepten in dit boek staan. Natuurlijk staan er wel wat vegetarische opties tussen, maar ze zijn niet de hoofdmoot. Wat ook een goed punt is: traditionele Italiaanse kazen zijn vaak gestremd met stremsel uit de maag van een kalf. Dus strikt genomen niet vegetarisch. Als je dat een probleem vindt moet je op zoek naar vegetarisch gestemde alternatieven. Voor sommige ingrediënten uit Al dente as f*ck zal je naar een speciaalzaak moeten. Zo verkopen supermarkten vaak geen typo 00-bloem of grof gemalen semolina.

Wees niet bang voor pasta

Al met al is Al dente as f*ck een goede handleiding voor beginners in het pasta maken. De basis staat er in en die geeft je vertrouwen dat het mis kan gaan maar uiteindelijk ook goed kan komen. Zo is het ook met koken het kan mislukken, maar dan leer je ervan en dan ga je weer verder. Het is is niet allemaal direct geschikt voor sociale media, maar wat maakt het uit? Je hoeft ook niet bang te zijn, want zoals het boek al zegt het is pasta, geen maanlanding.

Al dente as f*ck
Pastology 
Uitgeverij Lannoo
€29,99